Antes de continuar con los tipos de pan, consideramos importante hablar un poco sobre la harina de trigo. Hoy te contaremos cuáles son los procesos mediante los cuales se obtiene este preciado polvo.
La harina de trigo se obtiene a través del proceso de molienda del cereal , eliminando la mayor parte del germen y salvado.
Luego pasa a un proceso de selección, donde se eliminan los granos dañados, impurezas y tipos de grano; almacenándolos bajo condiciones adecuadas hasta el momento propicio para procesarlo.
Continúa su proceso con la fase de limpieza, para la que se utilizan diversos métodos: separación magnética, con cribas y por aspiración. En esta, se eliminan desde partículas de polvo hasta metales.
Pasada esta, se acondiciona el trigo agregándole agua por un breve periodo de tiempo con el fin de mejorar las propiedades físicas del grano y aumentar la correosidad del salvado (permitir una separación más fácil entre éste y el endospermo), lo que permitirá obtener una harina de mejor calidad.
Una vez que termina el acondicionamiento del grano se realiza la molienda que se compone a su vez de cuatro fases: trituración, separación, purificación y compresión.
En la trituración se separa la semilla entre el salvado y el endospermo. En la separación, como su nombre lo indica, se tamizan las partículas resultantes, separándolas por tamaño. En la purificación se eliminan las partículas de salvado, terminando el proceso en la compresión, utilizando diferentes rodillos que darán distintos grados de finura a la harina.
Las partículas que vienen de los cernidores, a pesar de tener un tamaño similar, aún son una mezcla de salvado y endospermo. Mediante la combinación de cernido y aspiración se succionan las partículas de salvado.
Luego de realizar diversos procesos, como quebrado, reducción y cernido); se obtienen materiales que se mezclan para obtener los principales productos de la molienda: si es de trigo suave, harina, salvado y germen de calidad molinera. Si se trata de trigos duros (calidad semolera), se obtienen sémola y semolina .
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