Nos gusta mantenerte informado, por este motivo traemos en esta ocasión la historia de las hamburguesas, nada mejor que saber los orígenes de este plato para conocerlo y disfrutarlo mejor.
Un pan suave y tostado … lechuga fresca y crujiente … tomates dulces maduros … y en el medio de todo, una jugosa carne sazonada. Ampliamente aclamado como «la comida más popular del mundo», la historia de la hamburguesa está llena de mitología. Muchas personas han afirmado que fueron los primeros en colocar una hamburguesa de carne molida entre dos rebanadas de pan blanco. ¿Quién no querría ser responsable de inventar una delicia tan querida? Lamentablemente, no sabemos quién es el verdadero creador de hamburguesas. Sin embargo, sí sabemos mucho sobre cómo este sándwich clásico se afianzó en los Estados Unidos, donde se consumen miles de millones cada año.
Un error común es que la primera hamburguesa se creó en Hamburgo, Alemania. Si bien la inspiración para la hamburguesa vino de Hamburgo, el concepto de sandwich se inventó mucho más tarde. Durante el siglo XIX, Hamburgo se hizo famosa por su carne de res, proveniente de vacas criadas en el campo regional. La carne de vacuno de Hamburgo comúnmente se picaba, se sazonaba y se moldeaba en hamburguesas. Como la refrigeración aún no estaba disponible, la carne de res fresca debía cocinarse inmediatamente. La carne de vaca de Hamburgo venía con un alto precio fuera de su tierra natal, y a menudo era sustituida por variedades de carne menos costosas.
Cuando grupos de inmigrantes alemanes comenzaron a llegar a América durante el siglo XIX, muchos se ganaron la vida abriendo restaurantes en grandes ciudades como Chicago y Nueva York. No pasó mucho tiempo antes de que muchos de sus menús presentaran una versión americanizada de la carne de ternera de Hamburgo molida o molida y combinada con ajo, cebolla, sal y pimienta, luego asada o frita. En 1837, el restaurante Delmonico de Nueva York ofreció un filete de Hamburgo en su primer menú. A 10 centavos era el artículo más caro, el doble del costo de las chuletas de cerdo, las chuletas de ternera y la carne asada. Un restaurante alemán en la Centennial Exposition de Filadelfia en 1876 sirvió filetes de Hamburgo a miles de clientes. Posteriormente, el plato tenía una gran demanda, y se podía encontrar en restaurantes no alemanes y en libros de cocina como el Boston Cook Book de la señora Lincoln, publicado en 1884:
«Hamburgh Steak. – Golpee una rebanada de filete redondo lo suficiente como para romper la fibra. Freír dos o tres cebollas, picadas finas, en mantequilla hasta que estén ligeramente doradas. Extiende las cebollas sobre la carne, dobla los extremos de la carne y golpea nuevamente, para mantener las cebollas en el medio. Ase a la parrilla dos o tres minutos. Unta con mantequilla, sal y pimienta «.
Ella señala que gran parte de la grasa de la carne de vaca gotea durante la cocción, por lo que el producto final puede ser incluso más bajo en grasa de lo que indica la etiqueta del alimento. La carne magra también es rica en nutrientes esenciales, que incluyen proteínas de alta calidad, zinc, vitamina B-12, selenio, fósforo, niacina, hierro y más.