3) No le ponga Sal a la Hamburguesa antes de armarla
Repito: No sale su carne hasta que arme las hamburguesas. La sal disolverá las proteínas musculares, que posteriormente se entrecruzan, convirtiendo sus hamburguesas de húmedas y tiernas a carne elásticas. El efecto es dramático. El mejor momento para sazonar sus hamburguesas es justo antes de ponerlas en la parrilla o plancha. La sal comienza afectando a las proteínas que disuelven la carne, extrayendo la humedad, en el momento en que entra en contacto con ella, afectando adversamente la textura exterior de su carne. Y eso no es bueno.
4) Gire sus hamburguesas al asarlas cuantas veces quiera
¿Cuántas veces has leído que debes voltear las hamburguesas sólo una vez mientras se cocinan? Bueno, olvídate! En pruebas que hemos realizado, girar una hamburguesa repetidamente (tan a menudo como una vez cada 15 segundos) fomenta una cocción interna más rápida, más uniforme, haciendo que el proceso de cocción sea más rápido y uniforme.
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