En nuestro articulo anterior les contamos sobre los orígenes del pan durante los inicios de la historia de la humanidad.
En esta breve historia sobre los orígenes del pan, parte 2, les contaremos la transformación que ha tenido el pan hasta nuestra época.
En la edad Media, durante los siglos V a XV, reinó el oscurantismo y la falta de progreso (salvo el siglo XIII), y los reportes sobre el pan o su transformación, son nulos, y está lejos de la gloria alcanzada a manos de griegos y romanos.
Ya en el siglo XII, hasta el XIII, la corte francesa, en medio de su opulencia, contaba con 20 tipos de pan, para cada esfera de la alta sociedad : el pan del Papa, el pan del Caballero, el pan del Escudero, el pan del Noble, (consumido en la Corte), el pan de la Corte y el pan de Vallet ( para los empleados de las oficinas y de mejor calidad y sabor que el preparado para el pueblo). El pan de los panaderos se hacía en forma de bola («boule»), y era consumido sólo por aquellos quienes contaran con los recursos para ello. De allí proviene el termino «boulanger» , que significa «el que hace bolas», asignado a los panaderos.
Contrastando con lo anterior, los más desafortunados, en medio del hambre y enfermedad, comenzaron a agregar ingredientes nocivos para su digestión, llegando a incorporar corteza de pino, incluso paja, en algunos paises como Suecia.
Posteriormente, en el siglo XVIII, Antoine-Augustin Parmentier, un agrónomo, higienista, naturalista, nutricionista y uno de los fundadores de la Escuela de Panadería en Francia, retoma el conocimiento de griegos y romanos, agregando la levadura a la masa común para obtener un pan más sabroso y ligero. Su éxito fue tal que hasta Luis XIV lo apreció, mientras que los médicos de la época estaban desconcertados, por lo cual, el monarca consultó a varios profesores de medicina sobre está elaboración. Tal fue el impacto, que el Parlamento autorizó y reglamentó el empleo de la levadura en la preparación del pan, bajo el edicto 21 de marzo de 1670.
En 1840, y hasta 1920, se comenzó a elaborar en París, un pan fermentado exclusivamente con levadura de cerveza por parte de un grupo de panaderos vieneses, liderado por un oficial austriaco. Como fueron los pioneros en este método, se le llamó «pan Vienés». Paralelamente, en Holanda, aparece un nuevo leudante granulado para la panadería que, a partir de 1872 comenzó a fabricarse industrialmente.
En el siglo XX, cerca del año de 1900, los campesinos europeos preparaban en sus granjas la masa del pan, compuesta de agua o leche, harina, masa madre, grasa de cerdo, sal y mantequilla, horneándolos en su casa o en el horno del pueblo, donde cada familia horneaba una vez a la semana y marcaba su pan con el sello de su familia.
Con las ventajas y desventajas de los panes de la época en cuanto a calidad, sabor, frescura las alternativas eran consumir ese pan o morir de hambre. El pan de las panaderías variaba en sus bondades según el día: un día común, un domingo o un día festivo.
Hasta que por fin llegó la profesionalización del oficio de panadero e industrialización de los alimentos, llegando a nuestro continente, cuando se desarrollaron diferentes métodos para elaborar panes de gran calidad y variedad, con alto nivel nutricional al alcance de todos, tal como lo conocemos en la actualidad y podemos disfrutarlo día a día con nuestros productos Repan.